Three Marks - Kenya - Thunguri Nyeri AB
Kenya Thunguri Nyeri AB: Volledig gewassen koffie met tonen van honing, grapefruit en bosbes. Perfect voor filter en espresso.
Smaak
Smaken van honing, grapefruit en bosbes
Zetadvies
Deze bonen zijn geschikt voor zowel een filter als een espresso.
Herkomst
De koffie is afkomstig van Nyeri in Centraal Kenia.
Hoogte
1600 m boven de zeespiegel
Bonensoort
K7, Ruiru 11, SL28 en SL34
Verwerking
Fully Washed verwerkingsmethode
Product informatie
Het project
De Thunguri-wasmolen, gelegen in Karatina, Kirinyaga County, bedient meer dan 1.095 kleine producenten die op de omliggende gronden werken. De molen wordt beheerd door de Kibirigwi Farmers' Cooperative Society en maakt deel uit van een groter netwerk van natte molens dat de Keniaanse koffie-industrie ondersteunt.
In Kenia zijn meer dan 600.000 kleine boeren actief, die elk minder dan 2 hectare grond bewerken. Zij vormen 99% van de koffieproductie in het land. Deze boeren, georganiseerd in talrijke coöperaties (Farmer Cooperative Societies, FCS), zorgen voor 75% van de koffiegronden en produceren bijna 70% van de jaarlijkse koffieproductie.
Keniaanse koffie staat bekend om variëteiten zoals SL-28 en SL-34, ontwikkeld door de Scott Agricultural Laboratories in het begin van de 20e eeuw. Deze variëteiten worden geroemd om hun droogteresistentie en hoge opbrengsten. In latere jaren zijn deze variëteiten aangevuld met Ruiru-11 en Batian, die resistenter zijn tegen ziektes en beter aangepast aan de moderne landbouwmethoden. Tegenwoordig telen de meeste Keniaanse boeren een mix van SL, Ruiru-11 en Batian-variëteiten voor optimale opbrengst en veerkracht.
De Koffie
Het proces begint met kleine boeren die rijpe koffiebessen met de hand plukken en deze dezelfde dag nog naar de molen brengen. Bij aankomst worden de bessen zorgvuldig gesorteerd onder toezicht van een speciaal aangestelde medewerker, die erop toeziet dat alleen de beste en onbeschadigde bessen worden geaccepteerd.
Na het sorteren worden de bessen gepulpt met een schijfpulper, gevolgd door een dichtheidssortering. De pulp wordt daarna 16 tot 24 uur gefermenteerd, waarbij ervaren medewerkers het proces nauwlettend in de gaten houden om de fermentatie op het juiste moment te stoppen. Na de fermentatie worden de bessen nog eens 24 uur geweekt in schoon water.
De natte perkamentkoffie wordt vervolgens verplaatst naar verhoogde droogbedden, waar het 7 tot 15 dagen in de zon wordt gedroogd. Gedurende deze periode worden de bonen voortdurend gesorteerd en gedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen, en worden eventuele defecte bonen verwijderd. Het eindproduct wordt geclassificeerd als AB Grade, met bonen tussen 6 en 7 millimeter groot.
