Three Marks - El Salvador Pirineos
Heerlijke koffie van Three Marks met smaken van chocolade, hazelnoot en sinasappel.
Smaak
Smaken van chocolade, hazelnoot en sinasappel.
Zetadvies
Deze bonen komen kunnen zowel als filter als espresso gezet worden.
Herkomst
De koffie is afkomstig van de Usulután in El Salvador.
Hoogte
1400 m boven de zeespiegel
Bonensoort
Pacamara
Verwerking
Black Honey
Product informatie
Het project
De bergen van Tecapa Chinameca staan bekend om hun hoogwaardige koffie, dankzij hun nabijheid
naar de oceaan, ideale hoogte en voedselrijke vulkanische bodems.De boerderij Los Pirineos in het departement Usulután in El Salvador, geleid door Diego Baraona, draagt een rijke koffie-erfenis over van meer dan 130 jaar.
Het unieke microklimaat van zonnige dagen en een verkoelende bries, perfect voor de productie, verwerking en droging van koffie, waardoor de productie van uitzonderlijke honing en natuurlijke koffiesoorten mogelijk is.
Los Pirineos onderhoudt een koffievariëteitentuin en kwekerij met ongeveer 70 verschillende koffievariëteiten; een passie die is doorgegeven door Diego's vader, Gilberto, en die hij van plan is voort te zetten terwijl hij de toekomst van de boerderij vormgeeft.
De koffie
De boerderij verbouwt ongeveer 20 koffievariëteiten, waarbij Pacamara en Bourbon 80% van het volume van de boerderij uitmaken.Deze partij Pacamara-koffie onderging een Black Honey-verwerking.
Na de oogst worden rijpe bonen verpulpt en blijft het slijm intact. De gemalen koffie wordt vervolgens in een dunne laag uitgespreid op schaduwrijke verhoogde droogbedden.
De schaduw vertraagt het droogproces in vergelijking met de andere honingprocessen die op de boerderij worden gebruikt.
Koffie wordt ongeveer 25 dagen gedroogd totdat de ideale luchtvochtigheid wordt bereikt.
