Three Marks - Ethiopia - Laayyoo Guji Uraga
Smaak
Smaken van bosbes, panela en papaja.
Zetadvies
Deze bonen zijn geschikt voor espresso.
Herkomst
De koffie is afkomstig van Guji Uraga in Etiopië.
Hoogte
2120 m boven de zeespiegel
Bonensoort
Bourbon, Caturra, Parche Verde, H1 Centroamericano
Verwerking
Natuurlijke verwerkingsmethode
Product informatie
Het project
Het woord "Laayyoo" verwijst naar de inheemse boom die in het gebied groeit, schaduw biedt aan koffieplantages en de grond verrijkt met zijn gevallen bladeren. Ture Waji, de oprichter van Sookoo Coffee, heeft diepe banden met de Guji-regio in Ethiopië. Sinds de start van zijn merk in 2018 heeft hij droogstations opgezet in Uraga en Shakiso, waarbij hij zich richt op de natuurlijke koffieproductie, met plannen om in de toekomst gewassen koffie te introduceren. Sookoo Coffee geeft prioriteit aan onderwijs voor boeren, biedt pre-harvestleningen aan en voert een 'vrouw eerst'-beleid bij wasstations. Daarnaast hebben ze bijgedragen aan de lokale infrastructuur en een school voor kinderen gebouwd. Onder de indruk van Ture's toewijding aan kwaliteit, traceerbaarheid en duurzaamheid, werken we al drie jaar samen met Sookoo Coffee. Wij zijn enthousiast over toekomstige oogsten en ondersteunen de initiatieven van Ture, waaronder het produceren van gewassen koffie, het verkennen van nieuwe regio's in Guji en het aanbieden van percelen aan individuele boeren.
Het proces
De Laayyoo Natural-koffie is afkomstig van kleine boeren in het Teraga-gebied van Oromia, Ethiopië, en verwerkt in het Haro Wachu-station door Sookoo Coffee. Laayyoo Natural bestaat voornamelijk uit de lokale variëteiten 74110 en 74112, gekozen vanwege hun productiviteit en ziekteresistentie. Kersen worden 's nachts bij het wasstation afgeleverd om de gisting tot een minimum te beperken. Een uitgebreid sorteerproces verwijdert over- en onderrijpe kersen. De koffie wordt vervolgens gedroogd op Afrikaanse bedden in de volle zon, volgens de strikte protocollen van Sookoo Coffee, waaronder een maximale laagdichtheid van 4 cm en zes keer per dag rotatie. Dit zorgvuldige proces minimaliseert het risico op overfermentatie en defecten, met een standaard droogtijd van 21-28 dagen om een optimale smaakontwikkeling te garanderen. De toewijding van Sookoo Coffee aan kwaliteit komt tot uiting in de unieke kenmerken van Laayyoo: een zijdezacht mondgevoel, levendige zuurgraad en een fruitig, sappig profiel.
